矿物质和维生素的区别 矿物质对人体有重要的生理作用

2018-10-09 - 矿物质

矿物质是自然产生的化学成分,大约有18 种必须的矿物质在维持人体的健康和调节人体 的机能方面起着重要的作用。它们是牙齿、骨 骼、血球和软组织的主要成分,同时对于体液中 恰当的组成、细胞肌肉的正常活动以及神经功能 的维护等都极为重要。

人体中除了碳、氢、氧、氮等四种构成水和有 机物的元素外,其他元素都是矿物质,也叫无机 盐。人体中有60多种矿物质元素,其中21种是 人体所必需的。

人体每天必需的矿物质由百毫克到数克不 等。因此,矿物质可以分为常量矿物质或多量矿 物质及微量矿物质。常量矿物质包括钙、镁、钠、 钾、磷;微量矿物质包括锌、铁、铜、锰、铬、砸、碘。 虽然人体对微量矿物质的需求量很少,但它们对 健康很重要。

微量矿物质对人体生理功能有以 下几点:一是构成人体机体组织;二是维持组织 细胞的渗透压,在体液移动和储留过程中起重要 作用;三是参与调节机体的酸碱平衡;四是维持 神经和肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性;五是充 当许多酶的激活剂和组成成分等。

由于机体每 天都有一定量的微量元素丢失,所以人体必须从 食物中获得足量的各种各样的微量元素,才能维 持其良好的身体状况。人体内缺乏某一种微量 元素,就会出现相应的病症。

因此,摄人足量的 微量元素,是人体健康的必要条件之一。因为矿 物质主要是贮存在骨骼和肌肉中,如果服用过大 的剂量,很可能导致矿物质过量,并且如果长期 大量服用,会导致毒性大量积累。

(―}钙——骨骼的构成元素。

钙是人体中含量最丰富的矿物质,其中 99%存在于骨骼和牙齿中。钙可以使人体的骨 架坚固。在幼年时骨骼处于生长期,此时期钙元 素尤为重要,而在老年时期也是如此,因为钙的 吸收能力随着年龄的增长会减弱。人体利用钙 的能力不仅取决于摄入量,还有赖于吸收能力。 而维生素D缺乏,接触铅元素,饮酒、咖啡和茶, 以及胃酸缺乏,都会消弱这种能力。大量摄入蛋

白质同样会导致骨骼中钙元素的流失。

钙,对于骨骼及牙齿的形成、正常心跳的维 持、神经活动的传导、血液酸碱度的平衡等,起着 重要作用。钙,还能帮助肌肉收缩,血液凝结,并 维护细胞膜,并且它提供能量及参与形成RNA (核糖核酸)和DNA(脱氧核糖核酸)结构的过 程。钙有助于预防结肠癌。

细胞内游离钙浓度的平衡有助于维持血压 稳定。钙可以在与磷、维生素D的共同作用下 防止小儿佝倭病;钙可以治疗更年期骨质疏松 症。钙可以缓解失眠症。钙可以预防妇女更年 期时暴躁、燥热、夜间盗汗、腿部抽筋等症状。钙 还是良好的镇静剂。

由于钙有助于神经刺激的传导,缺乏钙,神 经无法松弛下来,因而疲劳无法缓解,并且经常 失眠。缺乏钙,还可能导致下列各种症状:肌肉 痉挛、精神紧张、心悸、心绞痛、动脉硬化、心肌梗 死、高血压、糖尿病、关节炎、风湿性关节炎、蛀 牙、失眠、软骨病、佝倭病、骨质疏松症及手脚麻 木。

钙的食物来源有:牛奶、羊奶、马奶、脱脂乳、 乳酪、乳制品、羊肉、鸭肉、沙丁鱼、小鱼干、泥鳅、 鲑鱼、海鲜、糖蜜、啤酒酵母、芦笋、绿花椰菜、甘 蓝、豆角、羽衣甘蓝、蒲公英叶、海带、芥菜叶、紫 花苜蓿、葱、芹菜、大蒜、香菜、玉米、绿豆、蚕豆、 燕麦、荞麦、大豆、豆腐、李子、无花果、荔枝、山 楂、沙果、榛子、芝麻、花生、胡桃、葵花子、杏仁。

(二)镁——钙的战友。

镁与钙一起作用,共同维护骨密度与神经和 肌肉的活动,日常饮食中通常含有较高数量的 钙,却缺乏镁元素,主要是因为牛奶是钙的主要 来源,而牛奶却不能提供充足的镁。这两种矿物 质都存在于蔬菜、坚果以及植物种子中。

镁是叶 绿素的重要组成部分,使植物呈现绿色,因此存 在于所有绿色植物中。但是植物中只有很少一 部分镁元素以叶绿素的形式存在。镁与维生素 B1和维生素Bs —起作用,对人体中的许多酶都 是至关重要的。镁元素还与蛋白质的合成有关, 因此对荷尔蒙的形成也很重要。

心血管疾病与镁的缺乏有很大关系:死于该病的患者心脏中镁元素的含量极低。镁可以保 护血管壁免受血压突然改变所引起的压迫。并 且在血糖转变为能量的过程中扮演着重要的角 色,镁与钙共同作用可以成为天然的镇静剂,镁 与钙是调节心跳和肌肉收缩的两大相反的力量; 镁松弛血管壁,而钙则收缩血管。

镁有助于预防 忧郁、头晕、肌肉衰竭、肌肉抽痛、心脏疾病、高血 压,并维持体内适当的酸碱值。镁还有助于毒物 的排出、蛋白质的合成、保护皮肤、头发和指甲的 正常。可以帮助非胰岛素依赖性的病人维持正 常的血糖。在有维生素Bs的情况下,防止产生 肾结石、胆结石等。

缺乏镁会阻碍人体对钙、磷、钾、钠等重要元 素的吸收,会导致一系列不良反应。缺乏镁还会 干扰神经活动传至肌肉,引起暴躁及紧张。镁严 重缺乏时,大脑受到影响最大,思维混乱,甚至精 神错乱,记忆消退。镁摄取量不足将影响到人体 许多器官的功能,如心脏、中枢神经系统、骨骼肌 肉等。缺乏镁不利于B族维生素的吸收利用,可 能引起痉挛等症。

镁的食物来源有:乳制品、鱼类、肉类、海鲜、 苹果、杏、香蕉、啤酒酵母、糙米、无花果、大蒜、海 带、桃、芝麻、豆腐、小麦、全谷类、杏仁、花生、豌 豆、大豆、各种种子、小麦粉、牛奶、深色绿叶蔬 菜、干芥菜、咖喱粉、荞麦、玉米、蜂蜜、马铃薯和 坚果类。

(三)纳 神经与水分平衡。

人体中含有92克钠元素,主要以氯化钠的 形态摄入。这些钠元素有一半以上存在于细胞 周围的体液中,并在神经传导以及保持血液和体 液中水分浓度方面发挥极为关键的作用。缺乏 钠元素的现象极为罕见,因为人们在食物中往往 添加过多的钠元素,而且肾脏可以严格的控制钠 的排泄量。

钠元素在大多数食物中的含量很少, 主要由经过加工的食品提供,人们无需往食物中 添加纳,而且最好不要这样做,钠摄人过量会引 起血压升高。尽管许多人对盐并不敏感,随着人 体中钠的含量增加,体液会保留更多的水分,从 而使浓度降低,这会造成水肿或体液潴留

缺乏钠的情况很少见,但是缺钠会引起头脑

不清、食欲不振、血糖低、体弱、肌肉痉挛、脱水、 眩晕、头痛、昏睡等症状。

钠的食物来源主要有:食盐、腌肉、甲壳类、 胡萝卜、甜菜干、牛肉、动物脑、动物肾脏、海带、 奶酪、马铃薯、冬季南瓜、杏干、香蕉、烤番薯。

(四) 钾——钠的伙伴。

钾是人体所需矿物质中的常量元素,是维持 生命不可或缺的必需物质,它和钠共同作用,调 节体内水分的平衡并使心跳规律化;钾和钠的平 衡失调时,会损害神经和肌肉的机能。低血糖 症、长期的绝食、严重的腹泻、服用利尿剂和通便 剂、肾脏病等都会导致钾的流失,精神和肉体的 紧张会导致钾的不足。

钾对细胞内的化学反应 很重要,可提高细胞的机能,使电解质以及血液 的酸碱度平衡,且协助维持稳定的血压,使神经 活动的传导顺利进行。

钾的摄取量足,可以将体 内多余的钠排出去,抑制原发性高血压的发生, 并且有助于预防中风。钾有助于对过敏症的治 疗。钾可以协助输送氧气到脑部,增进思路清 晰。钾有助于排除体内生理垃圾。充足的钾可 以维持体内矿物质的平衡。

钾和钠的平衡和失调,会损害神经组织和肌 肉组织的机能。钾摄取不足,钠会带着许多水分 进入细胞之中,使细胞破裂,形成水肿。缺钾会 导致副肾皮质机能亢进,减少肌肉的兴奋性,使 肌肉的收缩和放松无法顺利进行,容易形成倦 怠。钾的摄取量不足与高血压和心律不齐有关。 血液中缺钾会使血糖偏高,导致高血糖症。此 外,缺钾对心脏造成的伤害最严重,冠状动脉缺 乏钾,可能是人类因心脏疾病致死的最主要的原 因。

钾的食物来源很丰富,水果、蔬菜以及粗粮 中都含有大量的钾。

(五) 铁——氧气载体。

铁是人体必需的重要微量元素,是维持生命 的主要物质,是血液中含量最高的矿物质,是人 体内制造血红素、红细胞和血红蛋白的主要物 质。而血红蛋白的功能是向细胞输送氧气,并将 二氧化碳带出细胞。人体内60%的铁元素以红 色素或血红素的形式存在。

铁元素在肉类食品 中也以这种形式存在,并且比非肉类食品的非血 红素铁元素更易于吸收。铁对许多酶都是必要 元素,且对儿童的成长及疾病的抵抗都很重要, 同时,健康的免疫系统及能量的制造也需要铢。

胃内必须有足够的盐酸,以利于铁质吸收;要促 进铁质完全吸收仍需铜、锰、钴、维生素A、维生 素C及B族元素协助;动物类食物里面的原血 红素比植物类食物所含的铁容易被人体吸收。

铁是合成血红蛋白的重要物质,在组织呼吸 和生物氧化中起着重要作用,可以防治缺铁性贫 血症,促进发育、增强抗病力,改善儿童的精神状 态。铁还可以增强人体活力,防止疲劳,使皮肤 恢复良好的血色。

缺乏铁的症状包括毛发变脆、指甲呈汤匙状 并有纵向的凸起、毛发脱落、疲劳、脸色苍白、头 晕等。饮食缺铁的儿童可能有学习困难的问题, 而年轻女性则不易集中精力,注意力分散。

缺铁还会使铁携氧能力阻断,红细胞生成不 足,导致缺铁性贫血,其症状是疲乏、怕冷、免疫 力降低;对于儿童来讲,则是生长缓慢,抵抗力降 低。

铁的食物来源有:海带、黑砂糖、小麦胚芽、 南瓜子、杨梅、瘦肉、动物肝脏、深绿色蔬菜、干 豆、豌豆、梅汁、全麦面包、谷类食物、葡萄干、草 莓、小扁豆、花生酱、烤花生、糙米、燕麦片、绿色 蒲公英叶、枣、杏仁、沙丁鱼、鲈鱼、大豆、绿紫菜、 木耳、芝麻、家禽、甜菜、枣椰果、蛋黄、香菜、桃、 南瓜、牛肾、牛心、生蛤、牡蛎、芦笋、糖蜜、蚝、蚌、 牛肉、水果干、牛奶、马奶、荞麦、玉米、蜂蜜、葱、 羊肉。

(六)锌——主力队员。

锌是微量元素,对于维持生长和健康很重 要。

锌执行指挥和监督躯体各种功能的有效动 作以及酶系统和细胞的维护等作用,它是合成蛋 白质和胶原蛋白的主要物质。

锌是体内100多种酶的组成成分,在组织呼 吸以及脂肪、蛋白质、碳水化合物的吸收代谢中 起重要作用。锌是使前列腺正常动作及生殖器 官正常发育的重要物质;调节前列腺睾丸素酮新 陈代谢;有助于治疗生殖功能障碍;有助于预防 老年男性的前列腺肥大。

细胞的分裂、生长及修 复都少不了锌,因此在内部伤口和外部伤口复原 时,锌就变得非常重要。锌可以指挥肌肉的收 缩,帮助形成胰岛素,改善胰岛素的效用;并促进 免疫系统的健康。锌也是稳定血液状态、维持体 内酸碱平衡的重要物质。锌可以增强人体免疫 力,提高人体抵抗感染和疾病感染的能力。锌还 有助于治疗精神失常。

儿童缺锌会引起身体矮小,创伤愈合不良, 甚至使性腺发育不全,出现性发育迟缓等现象。 孕妇缺锌可使胎儿中枢神经畸形,引起不可逆转 的脑发育损伤;在大脑发育的各个阶段,若缺锌 则会损害记忆和神经功能。锌不足会导致精子 数量太低,成为男性不孕症的主要原因。缺锌还 可导致前列腺肥大以及动脉硬化。老年人缺锌 可引起免疫力功能不良、食欲不振、抵抗力下降。

锌的食物来源有:牡蛎、牛奶、全麦面包、海 产品、芝麻、栗子、小鱼干、大豆、沙丁鱼、大虾、牛 肝、蛋黄、脱脂奶粉、干香菇、萝卜干、芹菜、裙带 菜、红花、可可、动物肝脏、麦芽、啤酒酵母、南瓜 子、蛋、芥末粉、未精制谷类、坚果类、羊肉、蚝、猪 肉、蟹、蜂蜜、南瓜、各类种子、大豆等。

(七)铬一能置因子。

铬是一种微量矿物质,它能与胰岛素合作帮 助糖的新陈代谢,因此铬又称为葡萄糖耐受因 子,这是生产能量必备的物质,首先,它可刺激胰 脏内的&细胞制造更多所需的胰岛素;其次,它 能使胰岛素更有效地发挥作用,帮助血液维持正 常的葡萄糖含量。

铬可以与胰岛素共同作用,维持稳定的血糖 浓度,防治低血糖症。铬可以预防和减轻糖尿病 的症状。铬还有助于增加高密度脂蛋白含量,降 低糖尿病患者得冠状动脉疾病和中风的几率。 铬有助于人体吸收蛋白质,可促进发育。缺乏铬 会降低体内维持正常血糖浓度的能力,造成低血 糖症。铬缺乏也可能是动脉硬化和糖尿病的原 因之一

铬的食物来源有:啤酒、啤酒酵母、糙米、乳 酪、全谷类、干豆、鸡肉、玉米、玉米油、乳制品、牛肝、香菇、马铃薯、麦芽、蛤类、海带、绿花椰菜、火 腿、火鸡肉、葡萄汁、贝类。

(八)铜一毁誉参半。

铜既是营养成分,也是有毒元素。人体每天 需要2毫克铜。缺铜的现象很少见,原因是日常 用水是通过铜管运输的。铜元素与其它元素一 起,有助于神经周围的阻断性髓鞘的合成。铜与 锌互为对抗物,锌缺乏会导致人体大量吸收铜元 素。同样,过多的补充锌也会引发铜缺乏症。

铜有助于骨骼、大脑、神经和结缔组织的发 育,并能促进大脑及神经的功能。铜能促使酪氨 酸被利用,成为毛发和皮肤色素的要素。白癜风 症可能和铜元素缺少有关。铜有助于铁的吸收 和血红蛋白及红细胞的形成,也是维生素C吸收 利用的不可缺少的物质,可与锌、维生素C均衡 动作以形成弹性蛋白。铜还在伤口愈合过程中 有辅助作用。

在现实生活中,铜元素摄人过量比铜缺乏症 更为常见。如果你的饮食中包含天然食物,则没 有补充铜元素的必要。但多种矿物质片剂中仍 含有铜元素。服用避孕药片或采用HRT(荷尔 蒙替代疗法)也会增加身体内铜元素的含量。所 有这些因素都能导致体内过量铜的聚集,从而有 可能引发精神分裂症、心血管疾病以及类风湿性 关节炎。缺乏铜的早期症状之一是骨质疏松。 铜缺乏会减少铁的吸收,因而导致贫血。

铜的食物来源有:杏仁、大麦、甜菜、糖蜜、绿 花椰菜、蒲公英叶、蒜、扁豆、香菇、核果、燕麦、柳 橙、胡桃、萝卜、葡萄干、鲑鱼、海鲜、大豆、绿叶 菜、全麦、干李、动物内脏、虾、海带、贝类、坚果、 种子、小牛肉、牛肝、蜂蜜、卷心菜、莲子。

(九)碘——代谢之首。

碘是一种微量元素,人体内2/3的碘存在于 甲状腺中,它能维持健康的甲状腺及合成甲状腺 素,促进和调节人体生长发育和新陈代谢。捵可 以预防和治疗甲状腺肿大及机能衰退,可以代谢 多余的脂肪,减轻体重,提高反应的敏捷性,增强 活力。碘还可以促进毛发、指甲、皮肤、牙齿的健 康。

碘的缺乏会造成甲状腺肿大(Br大脖子 病”)和甲状腺机能衰退,其症状是嗜睡、颏下浮 肿、体重增加及怕冷等。碘可以促进儿童生长发 育,儿童缺碘会造成智力低下及侏儒症。缺碘会 引起贫血、低血压、脉搏缓慢、肥胖等症状。碘摄 取太多,又会引起甲状腺机能亢进、内分泌失调, 补碘要适量。

. 碘的食物来源有:碘盐、咸水鱼、海带、芦笋、 大蒜、芝麻、大豆、菠菜、甜菜、洋葱、紫菜、柿子、 鸡蛋、鱿鱼、海蜇、海参、海盐。

(十)猛—被遗忘的矿物质。

锰元素至少与人体20种以上的酶有关系。 其中最重要的是作为抗氧化剂的S0D,它有助 于消除体内的自由基。在动物体内,缺锰会导致 胰岛素的数量减少。由于糖尿病患者体内锰的 含量通常极低,因此普遍认为锰元素有助于维持 血糖的平衡。锰还与粘多糖的生成有关,而粘多 糖正是软骨的组成成分。

锰可以激活必要的酶来充分利用维生素C、 B族维生素。碳水化合物、蛋白质及脂肪的吸收 利用,健康的神经与免疫系统,以及血糖的调节 等,均需少量的锰。锰可以强化軔带、骨骼,是正 常骨骼生长及再生所需要的。锰是氧化脂肪及 代谢嘌呤所需酶的要素。

在制造甲状腺的主要 激素——甲状腺素时,锰是非常重要的物质。在 细胞再生、神经系统的正常功能和性激素的制造 方面都少不了锰。锰是缺铁性贫血者必备的矿 物质。锰可以起到预防癌症和心脏病的作用。

缺锰可能导致下列症状:发育不良、骨骼退 化、运动失调、红斑病、严重的肌无力症、血糖值 上升、头晕眼花、记忆力下降、精神恍惚等。

锰的食物来源有;核果、种子、海藻、全谷类、 蓝莓、蛋黄、豆科植物、干豆类、菠萝、坚果类、绿 叶蔬菜、豌豆、甜菜、海带、蜂蜜、芥菜、莲子。

(十一)磷——无处不在。

磷是人体所需矿物质中的多量元素,存在于 人体所有的细胞中,它几乎参与所有生理上的化 学作用。需要维生素D和钙来维持磷的正常机 能,体内钙和磷,应保持一定的比例,才能运作良 好。磷有助于骨骼和牙齿的形成、细胞生长、心 肌收缩、保持正常的肾脏功能。

磷协助摄人体内的脂肪和碳水化合物的吸收和代谢,有效利用维 生素,形成遗传原料、细胞膜和多种酶。磷是使 心脏有规律地跳动、传达神经刺激的主要物质。 磷可促进成长及身体组织器官的修复。磷还可 以维持血液酸碱度的平衡。因为磷是组织细胞 许多重要成分的原料,参与多种生理功能,缺磷 会导致新陈代谢受阻、骨骼变得脆弱、发育不良, 以及形成徇偻病及牙龈脓瘘等症。

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