蜂蜜有保质期吗?蜂蜜为啥能保存很久?

2019-01-16 - 蜂蜜

蜂蜜的保质期是多长时间,对于这个问题很多人的说法并不同,为什么会有不同的说法呢?其原因和是蜂蜜纯度的不同,而导致蜂蜜的保质期有所不同,下面我们就来具体分析一下,蜂蜜的保质期问题。

蜂蜜有保质期

蜂蜜有保质期吗?

蜂蜜无保质期,这个前提是蜂蜜必须足够的纯。美国考古学家在古埃及的金字塔中发现了一坛3000多年前的蜂蜜。这坛蜂蜜至今没有变质,也没有干燥成块状,仍然可以食用。所以说,蜂蜜是没有保质期的。

蜂蜜有保质期

但蜂蜜又是有保质期的,国家在06年实行的"GB18796-2005"蜂蜜生产标准中,强制要求蜂蜜企业在蜂产品上标明是两年。多数企业也标的是两年。有些蜂蜜企业标的是18个月。如果你看到蜂蜜结晶,其实并没有什么,可以食用。结晶只是状态的不同,并不影响质量。如果你的蜜足够纯。

保质期2年或者是18个月,是行业约定成规的,原因是有的不纯的蜂蜜会在2年或者是18个月后出现变质的现象,其实纯的蜂蜜是能够保存很长的时间的,远远超出2年的时间。

生蜂蜜和成熟蜂蜜的保质期

生蜂蜜是指蜜蜂刚刚采回不久没有经过充分酿造的蜂蜜。由于酿造时间短,蜂蜜中水分含量多,高分子糖没有完全分解,蜂酶含量低,蜜较稀。由于此时蜜蜂没有把这种蜜封盖储藏,蜂农取蜜比较省事。这样的蜜被蜂蜜加工厂收购后进行浓缩分装上市。其特点是久放不结晶,或者是只在底部有较少结晶析出。生蜂蜜一般含有的水分比成熟的蜂蜜多一些,所以保质期也短一些。

成熟蜜是指经过蜜蜂充分酿造后的蜂蜜。蜜蜂把蜜酿造好后会集中储藏在蜂房中,并用蜂蜡封盖。此时取蜜必须用割蜜刀割除蜜盖,非常费工费事。这样的蜂蜜久放后会结晶(蜂蜜整体的凝结),无需经过任何加工,并可长期保存而不变质。

蜂蜜为啥能保存很久?

据营养学专家介绍,因蜜蜂在采集花蜜的过程中只会带走花朵中的糖分,所以蜂蜜中的水分含量极低,是一种浓度极高的糖溶液。一般自然成熟的蜂蜜只含有18%的水分,蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖。

当一种溶液浓度达到一定值的时候,溶液内部的渗透压会变得很高。高渗透压的溶液并不适合细胞生长,因为高渗透压的溶液会在渗透压的作用下吸走细胞体内水分,细胞脱水后就会死亡。因此,绝大多数微生物在蜂蜜之中难以存活,没有微生物破坏的蜂蜜自然就难以变质。

除此之外,蜂蜜之中还富含葡萄糖氧化酶,当它与其中的葡萄糖发生反应后会产生大量的过氧化氢。过氧化氢又称作双氧水,有着消毒杀菌的作用,这也从另一方面防止了蜂蜜中细菌的滋生,从而达到保证蜂蜜不变质的作用。

虽然蜂蜜可以保存很长时间,但最好按蜂蜜罐上的保质时间来食用,勿食用过期蜂蜜。

蜂蜜放久了不能吃吗?

那些水分含量过高、经过热天发酵泛着酸味或酒味的蜂蜜是不能吃的。如果你的蜂蜜没有怪味,就可继续吃,即使过了保质期也问题不大,如果是优质的蜂蜜,更没有问题。

蜂蜜是不能沾水的,沾水的蜂蜜会容易变质,我们吃的时候注意了,不要把水弄进装蜂蜜的瓶子里去,另外蜂蜜也不要长时间暴露在空气中,因为空气中其实也是含有水分的,会进入到蜂蜜中去的,所以,我们吃完蜂蜜后要记得把盖子盖上。

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